Rotes Thai Curry mit Hühnerfleisch und Gemüse

Rotes Thai Curry mit Hühnerfleisch ist mein absolutes Lieblingsessen und gibt es bei mir jede Woche. Das Rezept kann man so toll abändern und mit verschiedenem Gemüse und Gewürze zubereiten.

Zutaten für Rotes Thai Curry mit Hühnerfleisch – 2 Portionen:

• 1 Tasse Jasmin Reis
• 250 g Hühnerfleisch
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 2 Karotten
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Currypaste
• 100 ml Kokosmilch
• Currypulver
• Pfeffer
• Salz
• Basilikum

Anleitung:

Zucchini waschen, aushöhlen und in scheiben schneiden. Das selbe mit der Paprika, der Karotten und Frühlingszwiebeln. Nun noch das Hühnerfleisch in Stücke schneiden. Jetzt kannst du schon den Reis und 2 Tassen Wasser in ein Topf geben und aufkochen lassen. Sobald der Reis kocht, Salz dazugeben und auf niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen. Währenddessen die Zucchini, Paprika, Karotten und Frühlingszwiebeln in eine WOK / Pfanne mit etwas Öl dünsten. Ich gebe erst immer die Karotten und Frühlingszwiebeln in die Pfanne und danach das restliche Gemüse. Das Hühnerfleisch kommt zum Schluss rein. Dann die Currypaste in die Pfanne geben und mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Das rote Thai Curry mit Hühnerfleisch etwas niedriger Hitze köcheln lassen und mit Pfeffer, Salz, Currypulver und anderen Gewürzen abschmecken.

Wie findest du das Thai Curry? Gerne kannst du mir ein Kommentar da lassen. Weitere tolle Rezepte findest du hier.