Quinoa Pizza mit Paprika und Rucola

Quinoa Pizza mit Paprika und Rucola. Der Boden aus Quinoa eignet sich auch super für Veganer. 

Zutaten für 2 Portionen Quinoa Pizza:

• 1 Tasse Quinoa
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico
• 2 Tomaten 
• 1/2 Zwiebeln 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 Paprika
• 1 Mozzarella
• Rucola 
• Basilikum

Anleitung: 

Der Quinoa waschen und in den Topf mit 2 Tassen Wasser geben zum kochen bringen bis das Wasser verschwunden ist. Danach noch etwas auskühlen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, dann das Olivenöl und Balsamico dazugeben. Die Quinoa Masse in einer kleinen runden Springform auf dem Blech verteilen und glatt drücken, so bekommt ihr eine schöne Form hin. Bei vorgeheitzen Ofen den Boden bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten vorbacken. 

Für den Belag der Quinoa Pizza Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiten und in einem Topf erhitzen. Währenddessen Tomaten in Würfen schneiten und dazugeben, nun alles mit dem Stabmixer pürieren und noch etwas kochen lassen. Mit Gewürzen die fertige Tomatensauce abschmecken und über den Quinoa Boden verteilen, nun gebt ihr noch die Paprika und Mozzarella drauf. Die Pizza bei weiteren 10 Minuten backen und den frischen Basilikum auf der fertigen Pizza verteilen.