Kürbis Risotto mit Rosmarin für den Herbst

Kürbis Risotto mit Rosmarin perfekt für den Herbst. Ich liebe Risotto und Kürbis also für mich die perfekte Kombi.

Zutaten für Kürbis Risotto mit Rosmarin:

• 350 g Hokkaido Kürbis
• 2 EL Butter
• 120 g Risotto
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Koblauchzehe
• Schuss Wein
• 1 l Gemüsebrühe
• 4-5 EL Parmesan
• 2-3 EL Sahne
• 3 Stangen Rosmarin
• Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Anleitung:

Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Anschließend in scheiben schneiden und dann in kleine Würfel. Butter im Topf erhitzen und die Kürbis Würfel andünsten. Herausnehmen und die gehakten Zwiebel, sowie der Knoblauch ebenfalls in der Butter andünsten. Währenddessen die Gemüsebrühe in einen separaten Topf mit 1 Liter Wasser kochen. Den Reis zu den Zwiebeln und Knoblauch geben, umrühren und nochmals kurz andünsten. Das ganze mit einem Schuss Wein ablöschen. 

Nun gebt ihr nach und nach die Gemüsebrühe dazu und dabei immer umrühren, sonst brennt euch der Reis an. Ebenfalls der Kürbis in der Zeit hinzugeben. Der Reis sollte nach ständigem Rühren, etwa nach 25 Minuten fertig sein. Danach noch den geriebenen Parmesan und der Rosmarin unterrühren. Das Ganze mit Sahne, Zitrone und Gewürzen abschmecken.  Topf vom Herd nehmen und etwas ziehen lasse. 

Da meistens immer viel Kürbis übrig bleibt, mache ich oft noch Kürbisschnitzer dazu oder mache ein Kürbis Pesto mit Walnüssen draus.